ถั่วเมล็ดแห้งพืชโปรตีนสูง
ถ้าพูดถึงถั่วเราคงจะนึกถึงถั่วเขียวถั่วแดงถั่วดำถั่วปากอ้ากันเป็นส่วนใหญ่ทั้งที่ความจริงแล้วยังมีถั่วอีกมากมายหลายชนิดที่เรายังไม่ค่อยคุ้นชื่อกันมากนักเช่นถั่วกันเนลลินิถั่วบอร์ลอตติถั่วปิ่นโตถั่วไลมาเป็นต้น
ถั่วเป็นพืชที่มนุษย์รู้จักปลูกมาแต่ดึกดำบรรพ์ฟอสซิลถั่วถูกค้นพบในทะเลสาบของหมู่บ้านชาวสวิสสำหรับถั่วที่มีโปรตีนสูงคือถั่วเมล็ดแห้งสามารถแบ่งได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ๆคือชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันสูงซึ่งจะสะสมพลังงานในรูปแบบไขมันจึงจัดเป็นพืชน้ำมันได้แก่ถั่วเหลืองถั่วลิสงส่วนอีกชนิดมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำสะสมพลังงานในรุปของคาร์โบไฮเดรตได้แก่ถั่วเขียวถั่วแดงถั่วดำถั่วแดงหลวงถั่วพุ่มถั่วลายถั่วปากอ้าเป็นต้น
ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิดใช้แทนเนื้อสัตว์ได้เพราะมีโปรตีนสูงโดยเฉพาะถั่วเหลืองแม้คุณภาพของโปรตีนจะด้อยกว่าในเนื้อสัตว์ปลาและไข่เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งไม่มีกรดอะมินโนที่จำเป็นบางชนิดแต่เมื่อกินถั่วเหล่านี้ร่วมกับธัญพืชโดยเฉพาะที่ขัดสีน้อยเช่นข้าวกล้องหรือกับเมล็ดพืชอื่นเช่นงาเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทองซึ่งเป็นวิธีบริโภคของชาวมังสวิรัติถั่วไปอยู่ถั่วจะช่วยเสริมกรดอะมิโนให้ครบถ้วนสมบูรณ์ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพโปรตีนดีเท่าเทียมเนื้อสัตว์นอกจากนั้นถั่วยังมีวิตามินและเกลือแร่ต่างๆเช่นเหล็กแมงกานีสโพแทสเซียมอีกด้วย
0 Comment " ถั่วเมล็ดแห้งพืชโปรตีนสูง "
แสดงความคิดเห็น